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丙酸钠使用注意事项

发表时间:2022-08-08

丙酸钠是酸型食品防腐剂,在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有很好的效果,而对酵母几乎无效。此外,也作为食品的防腐剂防霉剂。常被用作面包防霉剂,月饼防霉剂等。
丙酸钠的抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%,pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效,而对酵母几乎无效。
丙酸钠使用注意事项:
1、使用膨松剂时不宜使用丙酸钙,因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
2、丙酸钙为酸型防腐剂,在酸性范围内有效:pH5以下对霉菌的抑制作用最佳,pH6时抑菌能力明显降低。
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