北京市第十屆商業服務業技能大賽（中式烹調師、餐廳服務員）決賽圓滿收官
2021年3月8日下午3點隨著最后一名餐廳服務員決賽選手線上理論試卷的提交，至此由北京市商務局、北京市總工會、北京市婦女聯合會、共青團北京市委員會主辦，北京烹飪協會承辦的北京市第十屆商業服務業技能大賽（中式烹調師、餐廳服務員）決賽兩個項目圓滿收官。比賽得到了全市各餐飲企業（集團）的大力支持。
3月4日31名中式烹調師選手按照賽事規則，經過初賽、復賽的選拔考核，成功晉級決賽。這些選手分別來自全聚德、華天集團、聚德華天、旺順閣、延慶同豐酒店、貫通酒店、蝴蝶泉賓館等單位。
與往屆不同，今年參賽兩道作品中，指定菜打破傳統，將前九屆的指定某一道菜品改為指定原料——水產類。據裁判長介紹，指定原材料比指定菜品更具創造性，將留給選手更多創新空間，既考核選手烹飪技藝的基本功底，突出強調“以賽促訓”，又能使選手發揮更多的主觀能動性和創造性，培訓、培養全能型烹飪人才，助力餐飲業技能提升向更高水準看齊。
比賽在常態化疫情防控狀態下舉行，組織嚴備，按照疫情防控要求做好人員防護。參賽選手在90分鐘內完成組委會指定原材料為水產類的熱菜和自選菜品各一道?？己诉x手的傳統基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上漿掛糊、煎炒烹炸、碼盤成型，同時考核選手的自主創新能力。比賽各環節充分彰顯公平、公正、公開原則，按照選手簽到檢錄、驗料、分場次實操、裁判員獨立評判、核分統分、參賽作品展示、裁判員集中點評等步驟井然有序進行。
為制止餐飲浪費行為，營造節約光榮、浪費可恥的良好氛圍，此次比賽要求選手將展示作品改為6人量（小份），品嘗碟為3份。菜品展示結束后，要求選手將菜品打包自行帶回。
3月4日31名中式烹調師選手按照賽事規則，經過初賽、復賽的選拔考核，成功晉級決賽。這些選手分別來自全聚德、華天集團、聚德華天、旺順閣、延慶同豐酒店、貫通酒店、蝴蝶泉賓館等單位。
與往屆不同，今年參賽兩道作品中，指定菜打破傳統，將前九屆的指定某一道菜品改為指定原料——水產類。據裁判長介紹，指定原材料比指定菜品更具創造性，將留給選手更多創新空間，既考核選手烹飪技藝的基本功底，突出強調“以賽促訓”，又能使選手發揮更多的主觀能動性和創造性，培訓、培養全能型烹飪人才，助力餐飲業技能提升向更高水準看齊。
比賽在常態化疫情防控狀態下舉行，組織嚴備，按照疫情防控要求做好人員防護。參賽選手在90分鐘內完成組委會指定原材料為水產類的熱菜和自選菜品各一道?？己诉x手的傳統基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上漿掛糊、煎炒烹炸、碼盤成型，同時考核選手的自主創新能力。比賽各環節充分彰顯公平、公正、公開原則，按照選手簽到檢錄、驗料、分場次實操、裁判員獨立評判、核分統分、參賽作品展示、裁判員集中點評等步驟井然有序進行。
為制止餐飲浪費行為，營造節約光榮、浪費可恥的良好氛圍，此次比賽要求選手將展示作品改為6人量（小份），品嘗碟為3份。菜品展示結束后，要求選手將菜品打包自行帶回。
現場人員掃碼北京健康寶、同時出示通信行程卡
選手檢錄完成后接受測溫
北京烹飪協會會長云程與選手交流
3月5日進入餐廳服務項目決賽的選手齊聚全聚德和平門金色大廳，這30名選手也是從初賽的340名選手中挺進復賽，再從復賽的102名選手中晉級決賽。“真是令人大開眼界啊，布置餐桌擺放餐具竟能給人帶來如此美的享受”，觀賞完餐廳服務選手30分鐘的技能展示，不禁感嘆道，“臺上一分鐘，臺下常練功”。
對標首屆全國技能大賽，當下疫情常態化下，今年的餐廳服務決賽內容，特別設置了分餐環節，倡導公筷公勺、分餐制，選手們在完成比賽要求的鋪臺布、疊口布花、斟酒、分餐等動作時技術嫻熟，行云流水，吸引了大賽評委和在場人員的眼球。
在疫情常態化防疫要求下，本屆中式烹調師決賽理論考試和餐廳服務復賽環節、決賽理論考試及賽前輔導均采取全程線上形式完成。既有效避免大規模人員聚集，又提高比賽效率，以賽代訓效果明顯，同時還打破傳統模式，體現線上創新模式的應用。
通過大賽比拼，積極為廣大餐飲員工搭建切磋技藝、交流技術、展示技能的舞臺，為推動北京餐飲業高技能人才隊伍建設起到積極的促進作用，提升我市餐飲業服務質量，打造“北京服務”品牌。
中式烹調師決賽比賽現場
作品展示
作品展示
現場作品
北京烹飪協會常務副會長劉玉馳與評委合影
餐廳服務員決賽比賽現場
餐廳服務員決賽三位評委現場評審
選手現場完成分餐過程
協會領導與餐廳服務員決賽評委合影
稿件提供：北京烹飪協會
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